簡介
這道菜用了多種高纖蔬菜，吃起來不但口感多層次也清爽開胃，最適合夏日食用
食材
- 調味料
作法
- 1將筊白筍去殼後切成絲條狀，並將袖珍菇撕成適當大小。
- 2煮一鍋水，水開後放入筊白筍及袖珍菇，入鍋燙1.5-2分鐘接著撈起泡冷水，待冷卻後撈起備用。
- 3將筊白筍、袖珍菇、紅椒絲、蔥絲、蒜泥及拌料攪拌均勻，靜置至少半小時即可食用。
2013年5月21日 星期二
夏日享瘦低脂輕食～涼拌筊白筍
2013年5月15日 星期三
埔里筊白筍之父-陳敢當
埔里筊白筍之父-陳敢當
埔里地區的茭白筍農，談及目前栽植品種，多以「敢當種」稱呼，並尊稱陳敢當為「埔里茭白筍之父」，此禮讚表彰陳敢當使茭白筍品種脫胎換骨的功勞。
埔里20年前的情景
埔里20年前的情景
埔里盆地目前茭白筍田約1,350公頃，佔全國栽植面積近9成，每年產值高達10數億元，但20年前栽植面積不過300多公頃，原因並非農民沒有興趣投入，而是當時的茭白筍品種只在冷涼、且水深至少半人高的深水區域才能生長良好，若條件不符，收成極少，筍實也容易黑心，因此僅侷限於埔里盆地主要河川眉溪沿岸的區塊農地種植。
發現新品種
民國71年，在埔里水尾地區培植茭白筍已5年的陳敢當，於培育茭白筍苗種的淺水田中，無意間發現一苗株長得特別高大強壯，在筍叢中猶如鶴立雞群，且已經長出筍實，當時是3月中旬，通常早產的茭白筍肉質以黑心居多，但他切開筍實，肉質卻又白又長，陳敢當直覺判斷，該一筍株是難得的優良突變種，於是以其為母株，細心培育繁衍，並詳細紀錄其生長情形，結果發現其產量可達原生種的3倍，且生命力強旺，幾乎有水的地方就可落地生根，筍實也少有黑點情形，完全突破茭白筍培植的限制。
目前陳敢當已經交棒兒子經營的筍田，近年也架起了金屬鈉燈。年齡相差三十多歲的黃、陳兩人之間，有著滿滿的英雄相惜之情。
目前陳敢當已經交棒兒子經營的筍田，近年也架起了金屬鈉燈。年齡相差三十多歲的黃、陳兩人之間，有著滿滿的英雄相惜之情。
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